Comme sa cousine la betterave rouge, elle se consomme cuite ou crue.

Elle est un petit peu moins sucrée, plus tendre et moins "terreuse" que la betterave rouge.

Sa couleur, qu'elle conserve, même après la cuisson, mettra de la lumière dans vos assiettes.

N'oubliez pas les fanes; elles se consomment crues en salades si elles sont encore belles, sinon cuites, comme des épinards.