Bettes ou blettes en Belgique, elles peuvent être vertes, mais aussi rouges, jaunes ou oranges, pour de jolies couleurs dans l'assiette :-)

au Canada, elle s'appelle bette à carde et en Suisse : poirée, elle est issue de la famille des Chénopodiacées.

les cardes (tiges) peuvent être utilisées séparement des feuilles ou ensemble.

pour diminuer l'amertume de ce légume, on peut enlever les fils des cardes à la manière de la rhubarbe

les cardes peuvent être utilisées dans des quiches, tian etc. tandis que les feuilles seront cuites comme des épinards, avec un peu d'ail ou une béchamel.