La plante ressemble à un tournesol et le rhizome (que l'on mange), à un topinambour. il se rapproche de celui-ci mais en mieux : plus lisse (= plus facile à éplucher), son goût est plus délicat, plus vers la noix ou l'artichaut selon certains, et surtout, il se digère plus facilement !

Il se consomme cru ou cuit, et comme son cousin, le topinambour, il se mange frais, donc idéalement dans les quelques jours quisuivent sa récolte :)

Il s'appelle aussi Salsifis d'Amérique, d'où il vient. Ou encore Zonnewortel ou Racine du Soleil!