Pour 4 personnes:
- 500gr de haricots blancs secs ou lingots
- 1 bouquet garni
- 4 càs d'huile d'olive
- 2 càs de vinaigre de pomme
- 1 pomme
- 1 échalotte
- quelques branches de persil ou d'autres herbes fraiches
- 1 càs de calvados
- sel et poivre du moulin
Laisser tremper les haricots une nuit dans l'eau froide...